宜兴非物质文化遗产
免费热线: 400 6622 101
 
焦家园 产品信息
苏式月饼
御品系列
尚品系列
茗品系列
逸品系列
佳品系列
尚品红坊系列
团购系列
焦家园 联系我们

宜兴葱油饼,杨巷葱油,焦家园
业务经理:焦经理
手机:13812229511
网络销售经理:焦律经理
手机:13812550678
团购销售经理:焦经理(大)
手机:13812550789
传真:0510-87256669
固定电话:
0510-87271101
0510-87272101
0510-87273101
免费热线: 400 6622 101
网址:www.yxjjy.net
QQ:314799142
地址:宜兴市杨巷镇广通路31号(杨巷老农行西侧)

新闻中心
 
 
焦家园葱油月饼 源自魏氏真传
已阅:45  2018-9-11
 

        葱油月饼香酥可口、咸甜适中、油而不腻,是江南地区颇负盛名的传统特色点心,因原产于宜兴市杨巷镇,又常常被叫作“杨巷葱油月饼”,或是“杨巷小月饼”。葱油月饼馅料十分简单,仅用葱、米粉和油,但制作工艺却极为讲究,稍有差池则口味差异自现。正因为如此,多年来葱油月饼的制作工艺流传十分神秘。话说到民国时期,人们公认葱油月饼仍以杨巷制作的口味为最佳,而杨巷制作的葱油月饼又以魏书庚糕点师傅的手艺为上佳。
        1947年七月,我十四岁时,即被父母送到杨巷镇顺昌祥糕坊拜魏书庚为师。当时师傅名声远播,到师傅家中学徒的人自然也很多。但师傅性格内向,平时话不多,从不主动向我们提及葱油月饼制作工艺的秘笈,仅叫我们打打下手。我最初对师傅印象深刻的是,在每次采购原材料时,他都极为讲究。以葱为例,葱在我们购得时已是千挑万选,但师傅每次却要亲自重新挑过,真正用来制作月饼的葱最后只剩三分之一不到,但师傅却从来不讲这挑选的标准。这许多年下来,很多学徒因少获得,渐渐离去,唯独我因兴趣所在,不问收获,一直跟随着师傅。闲暇时,师傅会在家中小酌几杯,我曾趁机问于师傅:“这么多葱为什么不好用啊?”师傅答道:“云真,要真正做好杨巷传统小月饼不容易啊,杨巷小月饼是做工艺,工艺要做到选料精,做工细,时间准,火候正!”却再不往下讲了,我只知道“精、细、准、正”,却不晓得如何做到这“精、细、准、正”。
        我在师傅家整八年来,师傅虽然并未把葱油月饼制作工艺的秘诀传授给我,而师母开始时见我年纪尚幼,心地良善,且勤学肯干,开始教我读书写字。她总是对我说:“好好学点文化,将来一定会有用处的。”所以,我现在能有这点文字将这葱油月饼的故事讲给大家听,全拜师母那时的教授。


        时过境迁,时移世易,师傅渐渐年高体弱起来,而这葱油月饼也少了市场,师傅后人(应读书优秀选择了做老师)对这葱油月饼的制作工艺兴趣缺缺。又一年中秋,那是各家人团圆赏月吃饼的良辰吉日,师傅却因病卧床不起。他叫师母将我唤来,将这葱油月饼制作工艺的秘诀一一讲授给我听:“葱怎么会那么讲究?第一,葱一定要选杨巷本地的‘细细香葱’;二是,葱的生长周期一定要达到双足月;最后葱要生长在半坡熟土地上的才算合格。而这‘做工细’、‘时间准’、‘火候正’,是讲每道工艺相同时间要控制的很准,什么时间叫起火,什么时间要混火,什么时间要吊火,什么时候要保火,都有讲究……”
        我将师傅教与我的制皮、制酥、制馅、包馅、烘烤的每道工艺都用笔一句一句地记录了下来,并放在心中慢慢体验,在实践中反复摸索。又一年中秋佳节,我再次捧将出来这得自魏师傅真传的杨巷葱油月饼,与各位食客共赏美月,共品良饼。


焦云真
1999年9月12日

 
上一信息:杨巷葱油饼“原来的味道”最难得,上吨的葱每天从哪来?
下一信息:宜兴杨巷葱油饼上海畅销
 
关闭本窗口
 
 
相关新闻
杨巷葱油饼“原来的味道”最难得,上吨的葱每天从哪来
85岁老人一埋怨,子孙迅速照办,找回风靡沪宁线的老
焦家园葱油月饼 源自魏氏真传
宜兴杨巷葱油饼上海畅销
杨巷葱油饼,乡情味道最难得
中秋土月饼走俏 宜兴杨巷葱油饼地处偏僻声名远播
焦家园葱油饼,乡情味道最难得
杨巷葱油饼作为宜兴特产之一,应该是早已经名扬海内外
焦家园葱油饼 源自魏氏真传
御品、尚品系列葱油饼介绍
品牌故事
杨巷焦家园食品质量控制规范

Copying(C)2012-2013 宜兴葱油饼,杨巷葱油饼,焦家园,传承民俗经典品味江南文化 All Rights Reserved.
电话:0510-87271101 传真:0510-87256669  免费热线: 400 6622 101 地址:宜兴市杨巷镇广通路31号(杨巷老农行西侧)  网站地图XML

友情链接: 气调设备 | 废气焚烧炉 | 陶瓷酒瓶 | 轧棍 | 岩棉板 | 超低排放 | 闸门 | 陶土劈开砖 | 电器陶瓷