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宜兴杨巷:“焦家园”葱油饼发明***诞生记

发表时间: 2023-11-28 08:25:18

作者: 宜兴市焦家园食品有限公司

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在宜兴市杨巷镇的宜兴市焦家园食品有限公司,前来取货的各色车辆进出频繁。宜兴市市场监督管理局相关负责人介绍,该公司“一种葱油饼的制备方法”获得发明***,在宜兴市糕点加工制作行业尚属首例。

在宜兴市杨巷镇的宜兴市焦家园食品有限公司,前来取货的各色车辆进出频繁。宜兴市市场监督管理局相关负责人介绍,该公司“一种葱油饼的制备方法”获得发明***,在宜兴市糕点加工制作行业尚属首例。

“这项发明***在2022年1月14日已被***知识产权局授权公告了,公司一直没有进行宣传。保证品质,低调不张扬,做葱油饼就是做手艺人的信仰传承,是我父亲焦云真从镇上‘顺昌祥糕坊’师傅魏水根那里传承的理念。这是三代人共同努力的结果。”该公司负责人焦展农透露。今年63岁的他,传承并创新着葱油饼制作工艺,在江南大学食品学院专家教授精心指导下,这项发明***才得以成功问世。

杨巷葱油饼口味独特、名扬四方。其中,杨巷葱油饼又以民国初期“顺昌祥糕坊”师傅魏水根的***手艺为代表,魏师傅一生致力于葱油饼制作技艺的实践和研究,以“做工精细、真材实料、价格公道、风味稳定”而远近闻名。其徒弟焦云真也传承其制作理念,由焦云真主导制作的 “焦家园”葱油饼系列焦老苏制作技艺已成为宜兴市非物质文化遗产,宜兴市焦家园食品有限公司(无锡市焦老苏食品有限公司)获评“江苏***”。

“保持葱油饼的葱味基本稳定一致,不仅要做到出炉时的葱味不刺鼻,而且要保证整个保质期内基本不失葱味、口感始终香酥味美,同时,生产全过程安全卫生、香葱用量减少、节本降耗。这是这项发明***所要解决的技术问题。”焦展农说。为此,他带领员工对这些技术问题进行了攻关创新。

焦展农带领公司技术骨干,采购香葱标准化生产基地提供的统一规格的小香葱,将香葱分成葱白段和葱青段。葱白段放入熟米粉中进行密闭加湿,将香葱中的葱蒜辣素成分充分释放并融入熟米粉中。“这个密闭发酵加湿过程,我们反复尝试了上千次,发现如果时间过长,白段会腐败变质;如果时间过短,葱蒜辣素不会充分释放,影响口感。尽管多次失败,但我们不气馁、不退却。”焦展农说。他们根据环境温度,对密闭时间、葱白数量、熟米粉重量等制作工艺要素多次进行调整,终于成功摸索出白段数量、熟米粉重量、密闭时间、加湿时机和环境温度的合理匹配方法,并且使香葱用量明显减少,攻克了技术难关。

“江南大学食品专家对这项技术从理论上进行了识别和提炼,归纳出了‘渗透法’、‘葱蒜辣素’等理论依据,对‘焦家园’葱油饼的米粉馅料作出科学界定,所以制作方法获得***知识产权局受理并发布授权公告。”焦展农说,这项***来之不易,在正式发布授权前,经过了专家的严格审核,实践论证长达四年。

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