“焦家园”葱油饼介绍

葱油饼是江南地区颇负盛名的特色美食，因原产于太湖之畔宜兴西乡的杨巷古镇，又被称作“杨巷葱油饼”或“杨巷葱油饼”。明清以来，一直是中秋佳节人们赋闲赏月、馈赠亲友的点心。

葱油饼馅料十分简单，仅用葱和油，制作工艺却极为讲究，稍有出入则口味差别很大。直至民国时代，人们公认的葱油饼一直以杨巷制作的口味为更佳，而杨巷制作的葱油饼又以魏书庚糕点师傅的手艺为绝妙。

魏书庚师傅制作的葱油月饼之所以享有盛誉，不仅在选料精、做工细、时间准、火候正，很重要一点在于他制作的葱油饼“分量足”。葱油饼个头大小很有讲究，实际是这种大小更容易让皮与馅比例达到更佳，从而更好地体现葱油饼的风味特色。魏师傅经过多年摸索实践，得出葱油饼做到25钱（约为78克），皮馅平衡才算达到黄金比例，食之甜咸适口、皮脆馅美、风味妙。“25钱”葱油饼甫一推出，随即赢得民众的追捧和喜爱，魏师傅制作的葱油饼也因此声名远播，独树一帜。

“焦家园”葱油饼工艺制作大师焦云真，就出自魏书庚师傅门下，十四岁拜师魏书庚师傅，学艺一生，得之真传。今天，又一年中秋佳节，“焦家园”为了回报魏书庚师傅的传艺之恩，感觉广大客户的一贯支持，重新开发魏书庚师傅的葱油饼制作的传统技艺，隆重推出一款凝结传统制饼精华的“25钱”传统形制的葱油饼，与各位食客共赏共品。