宜兴非物质文化遗产
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       宜兴市焦家园食品有限公司座落于具有悠久历史文化的江南古镇-杨巷镇。地处沪宁杭金三角中心,交通发达,经济富裕,历史上英才辈出,人文荟萃。其主要产品宜兴葱油饼,杨巷葱油饼等。
        杨巷作为江南古镇,悠久的历史、发达的经济与繁荣的文化孕育了独特的饮食文化。其中最具代表性的【顺昌祥糕坊】葱油饼已经有上百年的历史。具有浓郁地方特色的葱油饼,现焦家园葱油饼是继存【顺昌祥糕坊】魏书庚祖传工艺。

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焦家园葱油饼 / 源自魏氏真传——焦云真与葱油饼的传奇
        追根溯源,师承难得 今天葱油饼在宜兴范围已经不是止杨巷独有,但人们公认口味上佳的仍是杨巷出产的,而杨巷制作的葱油饼又以顺昌祥糕点师傅所传承的技艺风格别具。
        话说到民国时期,一九四七年七月,当时我十四岁,即被父母送到杨巷镇‘顺昌祥糕坊’魏书庚家中学习糕点制作手艺。当时魏书庚糕点制作手艺是祖传名声远播,来此拜师学艺者自然不少。但师傅性格内向言语不多,又不主动提及葱油饼制作工艺的奥秘,学徒者仅仅是听其安排劳作。期间,令我印象最深刻的是师傅采购原材料,每次都极为讲究。以葱为例,葱在我们购得时已是千挑万选,但师傅每次却要亲自重新挑过,真正用来制作月饼的葱往往最后只剩三分之一不到,但师傅却从来不说选择理由。也许正因如此,许多学徒无法掌握真正的诀窍而渐渐离去。我因兴趣所在,不问收获,一直跟随着师傅。闲暇时,师傅会在家中小酌几杯,我和师兄夏锁海曾趁机问于师傅:“这么多葱为什么不好用啊?”师傅答道:“云真,要真正做好我们的小月饼不容易啊,我们的小月饼是做工艺,工艺要做到选料精、做工细、时间准、火候正、分量足!”却再不往下讲了,我只知道“精、细、准、正、足”,却不晓得其真正含义与操作的尺度。
        我在师傅家整八年,师傅虽然并未把葱油饼制作工艺的秘诀传授给我,而师母开始时见我年纪尚幼,心地良善,且勤学肯干,开始教我读书写字。她总是对我说:“好好学点文化,将来一定会有用处的。”今天能将这葱油饼的故事讲给大家听听,也得感谢师母恩德。
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苏式月饼目录
师传工艺/口味醇厚
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师传工艺/口味醇厚
逸品大飨
师传工艺/口味醇厚
茗品大飨
师传工艺/口味醇厚
逸品
师传工艺/口味醇厚
尚品豆沙
师传工艺/口味醇厚
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师传工艺/口味醇厚
御品2-1
师传工艺/口味醇厚
百果月饼
师传工艺/口味醇厚
蛋黄月饼
师传工艺/口味醇厚
焦家园 / 生产车间
 
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 
 
     
 

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